锦鲤和草金的区别——你的全能问答平台

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发面的过程中主要是因为酵母的作用产生的二氧化碳使得面团膨胀。如果蒸发时间过短，不足以使面团充分发酵膨胀；而蒸发时间过长，酵母中的活性酵母菌可能已经消耗完了或者失去了活性，导致发酵不完全或无法继续发酵。此外，蒸发过程中的温度和湿度也可能会影响发酵的效果。因此，当蒸发四十分钟后仍然发的是生面，可能是因为蒸制条件不够理想，没有给面团提供足够的时间和适宜的环境来完成发酵过程。

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